藤沢カブ　山の斜面がはぐくむ味

　山形県鶴岡市藤沢地区で栽培されている在来野菜「藤沢カブ」を生まれて初めて食べました。太さ２～３センチ、長さ１０センチ余りの藤沢カブを縦に四つに切り分け、みそとマヨネーズを混ぜたたれを付けて、生のままかぶりつきます。カブというよりダイコンに近いパリパリという食感が、大地の恵みを食べているという感じにさせてくれます。

　大地と言っても、藤沢カブが栽培されているのは、かなり急な山の斜面です。かほピョンくらぶ「通旅」初日の１０月２４日、生産者の一人後藤勝利さんの後に続いて、滑る山道をしばらく上っていくと、杉の切り株が点在する斜面に出ました。その斜面一面に藤沢カブが植えられていました＝写真（上）＝。

　藤沢カブは焼き畑で作ります。夏、杉を切った後の枝などが散らばったところに火を付けて焼き、その後に種をまきます。後藤さんによると、斜面に植えるのは、曲がるくせがある藤沢カブの曲がりをできるだけ抑えるためだといいます。また、焼いた熱がまださめないうちに種をまき、パチパチ音がするぐらいの方が発芽率が高いのだそうです。この話には、聞いていた全員が驚きの声を上げました。

　今が丁度収穫時期でした。収穫が終わると、その山の持ち主がスギの苗を植えます。このため藤沢カブは来年、別の場所で焼き畑をして作らなければなりません。大変な作業です。昭和の終りごろにいったんすたれて、その後復活した藤沢カブですが、今後どこまで続けられるか、楽観はできないようです。

　山を下り、後藤さん宅で、生のカブをみそマヨだれでいただきました。新鮮そのものです。これは酒にも合うと思って一袋購入し、自宅で同じようにこしらえました＝写真（下）＝。シンプルな味なのですが、ビールにも日本酒にも合います。浅漬け、甘酢漬けにしてもいいそうです。後藤さんの笑顔を思い浮かべながら、酒が進みました。
（目黒淳一＠ふらっと）

カテゴリ: ４７ＮＥＷＳ連携
日時: 2009年10月28日15:19
コメント: (0)
トラックバック: (0)

「ニッポンのＧＯＨＡＮ　ふらっと」のトップへ

トラックバック

この記事のトラックバックURL

みんなからのコメント

この日記にコメントする

名前

メールアドレス

URL

コメント:

画像1:

画像2:

スパム投稿防止のため、左記画像の数字を半角で入力してください。

※規約に同意の上コメント送信してください。

※画像ファイルサイズは 10MB 以下にしてください(大きすぎるとうまく表示されない場合があります)。

プロフィール

ニックネーム: ＧＯＨＡＮふ
らっと
都道府県: 宮城県
自己紹介: ふらっと編集
スタッフが、
食について書
き...

カレンダー

2012 年 05 月

4月 < > 6月

日	月	火	水	木	金	土
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

最近のトラックバック

06月 02日 23:40 / 日本酒好き集まれ♪: 燗

03月 09日 10:31 / だってワクワクなんだもん♪ 仙台生活: 油麩、ふふふ♪

03月 02日 00:18 / 大河内さんの食いしん坊Blog: 生芋こんにゃく試作会

05月 01日 08:43 / おっかぁ～の「食ネタ一直線」！！: 宮城の名物弁当「伊達幕...

12月 10日 22:57 / 今日も元気にchicacocco Part?: 月いちはっしん～地育・...

05月 01日 17:50 / おっかぁ～の「食ネタ一直線」！！: 第３回「みやぎＯｒａｒ...

11月 22日 10:55 / おっかぁ～の「食ネタ一直線」！！: 「伊達なむすび丸」入賞...

07月 05日 13:52 / 食WEB研究所スタッフBLOG: 「ニッポンのＧＯＨＡＮ...

参加コミュニティー

ヒット数

本日: 22 HIT
累計: 1042 HIT
※「累計」は過去31日の
アクセス数の合計を
表しています。

藤沢カブ　山の斜面がはぐくむ味

ニッポンのＧＯＨＡＮ　ふらっと